[요구르트 도우] 강력분 500g, 설탕 30g, 소금 8g, 전란 100g, 발효버터 75g, 트리플엑셀 25g, 인스턴트 이스트 7.5g, 요고N요구 200g, 물 90g

반죽 : 계란, 물을 제외한 전 재료 혼합 저속 2분, 중속3분 믹싱 한다. 계란, 물을 넣고 저속2분, 중속 3분 믹싱한다.(반죽온도 25℃±1)

1차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 60분

분할 : 20g

휴지 : 10~20분

성형 : 9cm 막대형으로 성형한 후 옥수수 분말을 전체 토핑 한다

2차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 50~60분

굽기 : 180/170℃, 10~15분. 구운 후 빵을 반으로 자르고 폴렌타 크림 20g을 충전한다

[폴렌타 크림] 삶은 폴렌타 210g, 설탕 15g, 소금 3g, 냉동난황 20g, 휘핑크림 60g, 옥수수레진 5g, 스위트 콘 120g

삶은 폴렌타, 설탕, 소금, 난황을 냄비에 넣어 열을 가한다

엑런트 휘핑크림, 옥수수레진을 넣고 끓여 물성을 조절한다

150℃ 오븐에서 말린 스위트 콘을 넣어 섞어준다

[삶은 폴렌타] 폴렌타 50g, 물 200g

폴렌타, 물을 냄비에 넣고 5분간 끓여 사용한다

[토핑] 옥수수분말 적당량