(주)선인 펄슈가 브리오슈

  • #브리오쉬
  • #베이커리
  • #디저트
  • #브레드

겉에 펄슈가를 묻혀 구워낸 초승달 모양의 브리오슈입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루(55) 500g
  • 설탕 30g
  • 소금 8g
  • 전란 100g
  • 발효버터 75g
  • 트리플엑셀 25g
  • 인스턴트 이스트 7.5g
  • 요고N요구(1L) 200ml
  • 물 90ml
  • 바닐프로200_500ML*6EA 1.5g
  • 펄슈가(1.5kg) 적당양
  • 옥수수크런치(1.5kg) 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [요구르트 도우] 밀가루 500g, 설탕 30g,소금 8g, 전란 100g, 발효버터 75g, 트리플엑셀 25g, 인스턴트 이스트 7.5g, 요고N요구 200g, 물 90g, 바닐프로 1.5g

  2. STEP 02

    유산균을 밀가루, 호밀등 곡물에 배양한 것이 사워종이면 유산균을 우유에 배양한 것이 요구르트 입니다. 사워종을 대신하여 장기보존이 가능한 요구르트를 이용한 제빵법을 지칭 합니다.

  3. STEP 03

    반죽 : 계란, 물을 제외한 전 재료 혼합 저속 2분, 중속3분 믹싱 한다. 계란, 물을 넣고 저속2분, 중속 3분 믹싱한다.(반죽온도 25℃±1)

  4. STEP 04

    1차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 60분

  5. STEP 05

    분할 : 30g

  6. STEP 06

    휴지 : 10~20분

  7. STEP 07

    성형 : 12cm 긴 타원형으로 성형 후 펄슈가 4g을 생지에 넣고 초승달 모양으로 만든다.

  8. STEP 08

    성형 : 콘 크런치 8g을 토핑하고 11cm원형 타르트 틀에 넣는다

  9. STEP 09

    2차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 50~60분

  10. STEP 10

    굽기 : 180 / 170℃, 10~15분

  11. STEP 11

    [충전 및 토핑] 펄슈가 적당량, 옥수수크런치 적당량