[요구르트 도우] 밀가루 500g, 설탕 30g, 소금 8g, 전란 100g, 발효버터 75g, 트리플엑셀 25g, 인스턴트 이스트 7.5g, 요고N요구 200g, 물 90g, 펄슈가 적당량

유산균을 밀가루, 호밀등 곡물에 배양한 것이 사워종이면 유산균을 우유에 배양한 것이 요구르트 입니다. 사워종을 대신하여 장기보존이 가능한 요구르트를 이용한 제빵법을 지칭 합니다.

반죽 : 계란, 물을 제외한 전 재료 혼합 저속 2분, 중속3분 믹싱 한다. 계란, 물을 넣고 저속 2분, 중속 3분 믹싱한다.(반죽온도 25℃±1)

1차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 60분

분할 : 30g

휴지 : 10~20분

성형 : 원형으로 성형 후 소보루 비스켓을 찍는다

2차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 50~60분

굽기 : 180/170℃, 10~15분

2차 발효후, 펄슈가를 적당양 뿌려준 후 굽는다.

[소보루 비스켓] 발효버터 350g, 설탕 200g, 크리미땅콩버터 50g, 전란 1개, 중력분 400g, 옥수수분말 100g, 베이킹파우더EP 7g, 탈지분유 25g

버터, 설탕, 크리미 땅콩버터를 믹싱볼에 넣어 부드러운 크림상태로 믹싱한다

전란을 넣고 믹싱한 후 분말류를 넣어 가볍게 섞어준다