(주)선인 이스트 도넛

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  • #도넛

다양한 토핑으로 변형할 수 있어 좋은 도넛 메뉴입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 중력분 100g
  • 인스턴트 이스트 1.5g
  • 르사프 도넛 개량제 15g
  • 쇼트닝 10g
  • 물 118ml
  • 프람보노사(800g) 적당양
  • 카푸치노(800g) 적당양
  • (선인)드라이혼당_1kg*10ea/BOX 적당양
  • 패션노사 적당양
  • 빠떼아글라세_엑스트라_다크_컨팩션널스_코팅_4kg*3ea 적당양
  • 크림믹스골드(1kg) 35g
  • 모카페이스트 2g
  • 커피엑기스(병)바닐플라워프레스티지익스트 1g
  • 크림치즈무스(스위트치즈스프레드)_1kg*15ea/box 40g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [도우] 중력분 100g, 인스턴트 이스트 1.5g, 르사프 도넛 개량제 15g, 쇼트닝 10g, 물 53g

  2. STEP 02

    반죽 : 쇼트닝을 제외한 전 재료를 저속 2분간 믹싱한다

  3. STEP 03

    반죽 : 쇼트닝 투입 저속 2분, 중속 3분 믹싱한다.(반죽온도 25℃±1)

  4. STEP 04

    1차 발효 : 온도 28℃, 습도 60%, 20분

  5. STEP 05

    성형 : 두께 1.2cm로 밀어준다

  6. STEP 06

    휴지 : 5g

  7. STEP 07

    분할 : 35분

  8. STEP 08

    2차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 50~60분

  9. STEP 09

    튀기기 : 190℃, 앞, 뒤 각 1분씩 튀긴 후 토핑한다

  10. STEP 10

    [토핑물] 프람보노사 적당량, 카푸치노 적당량, 드라이혼당 적당량, 패션노사 적당량, 다크코팅 적당량

  11. STEP 11

    [티라미수 토핑크림] 크림믹스골드 35g, 물 65g, 모카페이스트 2g, 커피엑기스 1g, 스위트치즈스프레드 40g

  12. STEP 12

    ◈ 드라이 혼당 : 일반 혼당보다 얇게 입힐 수 있는 제품 ◈ 포장단위 : 1kg, 10kg(사용법 : 본품 100g+뜨거운 물25g 혼합)

  13. STEP 13

    ◈ 프람보노사 : 산딸기 분말이 들어간 무른 초콜릿으로 부서 지지 않아 코팅용으로 적합합니다. ◈ 포장단위 : 800g, 6kg(사용법 : 중탕)

  14. STEP 14

    ◈ 카푸치노 : illy커피 빈을 통째로 갈아 넣어 카푸치노 맛을 낸 무른 초코릿으로 부서지지 않아 코팅용으로 적합합니다. ◈ 포장단위 : 800g, 5kg(사용법 : 중탕)

  15. STEP 15

    ◈ 망고노사 : 망고 분말이 들어간 무른 초콜릿으로 부서지지 않아 코팅용으로 적합합니다. ◈ 포장단위 : 800g, 6kg(사용법 : 중탕)