(주)선인 유기농 호밀 바게트&캉파뉴

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  • #호밀빵
  • #베이커리
  • #디저트
  • #브레드
  • #깜빠뉴

유기농 호밀로 만들어 건강하고 맛있는 베이커리 메뉴입니다.

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손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 강력분 1595g
  • 액상사워종플러스(선인)_2kg*9ea/box 60g
  • 물 1395ml
  • 초종반죽 300g
  • 인스턴트 이스트 17g
  • (선인)몰트엑기스_1.25kg*12ea/box 3g
  • 중력분 150g
  • (선인)호밀가루_1kg*15ea/box 150g
  • 개량제프리C(1KG) 10g
  • 소금 20g
  • 중종반죽 200g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [초종] 강력분 145g, 액상사워종플러스 60g, 물 95g

  2. STEP 02

    [중종] 초종반죽 300g, 강력분 750g, 인스턴트 이스트 7g, 몰트엑기스액상 3g, 물 400g

  3. STEP 03

    [호밀 바게트&깜빠뉴(본종)] 강력분 700g, 중력분 150g, 호밀가루 150g, 인스턴트 이스트 10g, 개량제프리C 10g, 소금 20g, 중종반죽 200g, 물 900g

  4. STEP 04

    반죽 : 전 재료를 혼합 믹싱 한다. 저속 3분, 중속 7분, 고속 3분(반죽온도 27℃)

  5. STEP 05

    1차 발효 : 25℃ 상온에서 90분(발효 45분 후 펀칭 한다.)

  6. STEP 06

    분할 : 바게트 300g, 깜빠뉴 250g

  7. STEP 07

    벤치타임 : 20분

  8. STEP 08

    성형

  9. STEP 09

    2차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 40분

  10. STEP 10

    굽기 : 220/220℃, 30분