(주)선인 초콜릿 브레드

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초코칩과 코코아파우더를 넣어 은은한 달콤함을 더한 하드 빵입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 강력분 1795g
  • 액상사워종플러스(선인)_2kg*9ea/box 60g
  • 물 1315ml
  • 초종반죽 300g
  • 인스턴트 이스트 17g
  • (선인)몰트엑기스_1.25kg*12ea/box 13g
  • 코코아파우더22(스페인)_1kg*12ea/box 100g
  • 소금 22g
  • 개량제프리C(1kg) 10g
  • 중종반죽 400g
  • 다크초코칩(벨지움산)1kg 200g
  • 초코칩 3000(1.5kg) 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [초종] 강력분 145g, 액상사워종플러스 60g, 물 95g

  2. STEP 02

    [중종] 초종반죽 300g, 강력분 750g, 인스턴트 이스트 7g, 몰트엑기스액상 3g, 물 400g

  3. STEP 03

    [본종] 강력분 900g, 코코아파우더 100g, 소금 22g, 개량제프리C 10g, 중종반죽 400g, 인스턴트 이스트 10g, 몰트엑기스액상 10g, 다크초코칩 200g, 초코칩 적당량, 물 820g

  4. STEP 04

    반죽 : 전 재료를 혼합 믹싱 한다. 저속 2분, 중속 6~8분, 고속 3분(반죽온도 26℃). 반죽을 1/2로 나누어 한쪽 반죽에 초코칩을 섞어 준다.

  5. STEP 05

    1차 발효 : 28℃, 75%, 80분

  6. STEP 06

    분할 : 겉반죽 150g, 속반죽 200g(초코칩 포함)

  7. STEP 07

    휴지 : 10~20분

  8. STEP 08

    성형 : 겉반죽과 속반죽을 합하여 럭비공 모양으로 성형 한다.

  9. STEP 09

    2차 발효 : 28℃, 75%, 60~70분. 발효 후 윗면에 가루를 뿌리고 칼집을 넣는다.

  10. STEP 10

    굽기 : 230/230℃, 25분