(주)선인 르방 바게트

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천연 발효종으로 만든 바게트입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 강력분 1595g
  • 액상사워종플러스(선인)_2kg*9ea/box 60g
  • 물 1245ml
  • 초종반죽 300g
  • 인스턴트 이스트 12g
  • (선인)몰트엑기스_1.25kg*12ea/box 3g
  • 중력분 300g
  • 소금 20g
  • 개량제프리C(1kg) 10g
  • 중종반죽 200g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [초종] 강력분 145g, 액상사워종플러스 60g, 물 95g

  2. STEP 02

    [중종] 초종반죽 300g, 강력분 750g, 인스턴트 이스트 7g, 몰트엑기스액상 3g, 물 400g

  3. STEP 03

    [프렌치 바게트(본종)] 강력분 700g, 중력분 300g, 소금 20g, 개량제프리C 10g, 중종반죽 200g, 인스턴트 이스트 5g, 물 750g

  4. STEP 04

    반죽 : 전 재료를 혼합 믹싱 한다. 저속 3분, 중속 7분, 고속 3분(반죽온도 27℃)

  5. STEP 05

    1차 발효 : 25℃ 상온에서 60분(발효 30분 후 펀칭 한다.)

  6. STEP 06

    분할 : 350g

  7. STEP 07

    벤치타임 : 20분

  8. STEP 08

    성형

  9. STEP 09

    2차 발효 : 건열 28℃, 습도 70%, 40분

  10. STEP 10

    굽기 : 220 / 220℃, 30분