(주)선인 러스틱 바게트&캉파뉴

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천연 발효종의 풍미를 가진 러스틱 블렌드 베이커리 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 러스틱브레드블렌드 60g
  • 강력분 700g
  • 중력분 300g
  • 물 750ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    반죽 : 저속 2분, 중속 6~8분 (반죽온도 26℃)

  2. STEP 02

    1차 발효 : 27℃, 75%, 60분(펀칭 후 30분 발효)

  3. STEP 03

    분할 : 바게트 350g, 깜빠뉴 300g

  4. STEP 04

    휴지 : 20분

  5. STEP 05

    성형 : 바게트 모양, 빠베는 몰딩하고 깜빠뉴 틀에 넣는다.

  6. STEP 06

    2차 발효 : 28℃, 60%, 40분

  7. STEP 07

    굽기 : 220/220℃, 25~30분