[쇼트크러스트] 박력분 125g, 익스트라테이스트 62g, 소금 2g, 물 50g

전 재료를 가볍게 혼합 후 냉장보관 12시간 냉장시킨다

두께 3mm 정도로 밀어편 후 Ø5cm라운드컷터로 컷팅 후 타르트틀(Ø6cm*h2cm)에 넣어 성형한다

틀 안쪽에 유산지를 깐 후 베이킹 빈을 채운 후 170℃ 오븐 15분 굽는다

베이킹 빈을 제거 후 안쪽에 에그워시를 발라준 후 3~4분 굽는다

[충전용 필링] 휘핑크림 540g, 우유 60g, 계란 230g, 소금 8g, 후추 2g, 넛맥 1g

우유, 계란, 소금, 후추, 넛맥, 휘핑크림 순으로 넣고 잘 섞어준다

[무설탕 소보루] 냉동난백액 15g, 물엿 35g, 크로통 80g

물엿을 40℃ 정도로 가온 후 흰자를 넣고 섞어준다

세이보리 크런치를 넣고 잘 섞어준다

[충전물] 에멘탈치즈 4g, 햇필드베이컨 2g

구운 쇼트크러스트에 에멘탈 다이스 4g, 베이컨 2g을 충전한다

충전용 필링을 10g 충진, 무설탕 소보루를 상단까지 채운 후 160ºC 오븐 12 ~ 15분 굽는다