(주)선인 에멘탈 플라미슈 파이

  • #에멘탈
  • #베이커리
  • #디저트
  • #브레드

프랑스 북부 지방의 고유한 마루알 치즈 브리오슈의 치즈를 에멘탈로 바꾸어 시도한 제품입니다. 설탕이 안들은 브리오쉬 반죽이 쇼트한 느낌을 주며 에멘탈과 잘 어울리는 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루(55) 1000g
  • 물 600ml
  • 계란 100g
  • 소금 20g
  • 사프저당용세미드라이이스트(400g) 12g
  • 발효버터 100g
  • 에멘탈치즈_슬라이스_600g*8ea/box 2장
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 100ml
  • 후추 2g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [도우] 밀가루 1000g, 물 600g, 계란 100g, 소금 20g, 사프저당용세미드라이이스트 12g, 발효버터 100g

  2. STEP 02

    * 특징 : 프랑스 북부 지방의 고유한 마루알치즈 브리오쉬의 치즈를 에멘탈로 바꾸어 시도한 제품. 설탕이 안들은 브리오쉬 반죽이 쇼트한 느낌을 주며 에멘탈과 잘 어울린다.

  3. STEP 03

    (물+ SSD레드), T55, 계란, 소금을 넣고 믹싱한 후 녹인버터를 넣고 매끈하게 믹싱한다. (반죽온도 28℃ / 30℃)

  4. STEP 04

    1차 발효 : 60분

  5. STEP 05

    분할 : 60g

  6. STEP 06

    휴지 : 10분

  7. STEP 07

    성형 : Ø10cm*h2cm 원형틀에 자연스럽게 눌러서 팬닝한다.

  8. STEP 08

    2차 발효 : 40분

  9. STEP 09

    에멘탈 슬라이스를 2장 겹쳐서 올리고, 생크림에 후추를 넣어 혼합한 것을 치즈 위에 바른다

  10. STEP 10

    베이킹 : 190℃(상) / 180℃(하) 12분 굽는다