1. 양파를 얇게 슬라이스 한 후, 약한 불에서 버터와 함께 갈색으로 노릇해질 때까지 볶는다.

2. 밀가루를1.에 뿌리고, 3~4분 정도 약하게 조리한다.

3. 드라이 화이트 와인을2.에 넣고, 내용량의 절반으로 졸인 다음, 치킨 콘소메를 넣는다.

4. 소금, 후추로 간을 한 후, 약 불에서 약 2시간 정도 조리한다.

필링

1.스프를 4개의 볼이나, 큰 스프 그릇에 넣는다.

2. 크루통위에 갈은 에멘탈 치즈를 수북히 뿌린다.

3. 위의 에멘탈 치즈를 뿌린 크루통을 그릴이나 살라맨더에 넣고 노릇하게 구운 후 바로 서빙한다.