쇼트크러스트 | 밀가루 125g, 익스트라테이스트(1kg) 62.5g, 냉동난황-마이클푸드 40g, 물 50g, 소금 6g

1.기준 공정에 맞춰 쇼트크러스트 반죽을 만든 후, 냉장 보관한다. (사용하기 약 2시간 전에는 만들어 놓아야 한다. )

2.1.의 반죽을 약 3mm정도로 밀고, 키쉬 틀에 기름을 바른 후, 반죽을 틀에 맞춰 끼운다.

3. 반죽 안쪽에 포크로 찍으면서 기공을 만든 후, 1시간 가량 휴지시킨다.

4.3.안 쪽에 유산지를 끼우고, 베이킹 빈을 채운 후, 170°c의 오븐에 약 20분 정도 구워준다.

5.4.의 베이킹 빈을 제거하고 그 위에 계란물로 글레이즈한 후, 오븐에서 3~4분 정도 베이킹한다.

필링 | 멘탈치즈[블록65*90*260]3kg조합 420g

1. 에멘탈 치즈를 위의 구워진 쇼트크러스트 안에 넣는다.

믹스쳐 | 휘핑크림(칸디아)1L 300g, 소금, 후추, 넛맥 적당량, 계란 2개

1. 계란과 소금, 후추, 넛맥을 잘 휘핑하여 섞어준다.

2.1.에 어드벤티지 쿠킹크림을 넣고, 잘 섞은 후 고운 체에 걸러 준다.

3.2.를 위의 키쉬 베이스 위에 붓고, 160°c의 오븐에 약 15분 정도 구워준다.

토핑 | 에멘탈치즈[슬라이스65*90*2] 200g

1. 얇게 슬라이스한 에멘탈 치즈를 위의 에멘탈 키쉬에 올리고, 160°c의 오븐에 20분 이상 구워준다.

2. 키쉬가 잘 커팅 될 때까지 충분히 식힌다.