(주)선인 크랜베리 자허토르테
자허토르테는 초콜릿 케이크에 잼을 넣고 진한 초콜릿을 입혀 만든 오스트리아의 대표적인 케이크입니다.
지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료
1ea 기준
필수재료
- (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 350g
- 마라카이보크레스피카65% 350g
- 냉동난황 - 마이클푸드 275g
- 바닐라빈(선인)_250g 1개
- 레몬필(1.5kg) 35g
- 냉동난백액 350g
- 설탕 330g
- 박력분 315g
- 코코아파우더22(스페인)_1kg*12ea/box 25g
- (선인)드라이혼당_1kg*10ea/BOX 200g
- 물(45ºC) 44ml
- 빠떼아글라세_엑스트라_다크_컨팩션널스_코팅_4kg*3ea 80g
- 크랜베리잼 적당양
- (선인)드라이혼당_1kg*10ea/BOX 200g
- 물(45ºC) 44ml
- 빠떼아글라세_엑스트라_화이트_컨팩션널스_코팅_4kg*3ea/box 120g
- 크랜베리잼 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩🍳
-
STEP 01
포마드 버터, 녹인 다크초코릿을 섞는다
-
STEP 02
난황, 바닐라빈, 다진 레몬필을 섞고 1에 넣고 믹싱한다(80%)
-
STEP 03
난백, 설탕을 휘핑하여 단단한 머랭을 만든다
-
STEP 04
2에 머랭, 체친 박력분, 코코아22를 넣고 잘 혼합하여 반죽한다
-
STEP 05
직경 15cm 케익틀 옆면에 버터를 바르고 밀가루를 묻힌다
-
STEP 06
베이킹 : 반죽을 320g 팬닝 후 (상 180ºC / 하 150ºC) 25분 굽는다
-
STEP 07
[다크 크리스피 코팅] 드라이혼당 200g, 물(45℃) 44g, 다크코팅 80g
-
STEP 08
전 재료를 혼합 후 45℃로 코팅 한다
-
STEP 09
[화이트 크리스피 코팅] 드라이혼당 200g, 물(45℃) 44g, 화이트코팅 120g
-
STEP 10
전 재료를 혼합 후 45℃로 코팅 한다
-
STEP 11
[조립]
-
STEP 12
자하케익을 1/2 컷팅한다
-
STEP 13
컷팅한 단면에 크란베리쨈을 바른다
-
STEP 14
크란베리쨈을 전면에 아이싱하듯이 바른다
-
STEP 15
크리스피코팅을 전면도포한 후 냉장세팅 오버나잇 한 후 서빙한다