(주)선인 사천 칠리 가나슈 초콜릿

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매콤한 가나슈가 들어가 이색적인 맛을 내는 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 170ml
  • 쓰촨페퍼 7g
  • 밀크론도(암브라38%) 150g
  • 다크론도(펠코론도52%) 200g
  • 물엿 35g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 50g
  • 마라카이보크레스피카65% 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    휘핑크림에 쓰촨페퍼를 넣고 데운(80ºC) 후, 20분 정도 우린다

  2. STEP 02

    템퍼링한 다크, 밀크초콜릿에 1을 넣고 유화시킨다

  3. STEP 03

    물엿, 버터를 넣고 섞는다

  4. STEP 04

    높이 5mm 사각 프레임에 가나슈를 붓고, 냉장(12ºC)에 30분 세팅한다

  5. STEP 05

    [디핑] 마라카이보크레스피카65%

  6. STEP 06

    세팅된 가나슈 밑바닥에 템퍼링한 마라카이보 65% 다크를 얇게 바른다

  7. STEP 07

    3cm 스퀘어로 컷팅한 다음 템퍼링한 마라카이보 65% 다크로 디핑한다

  8. STEP 08

    금분을 뿌린 후 플라스틱 쉬트지를 붙인다

  9. STEP 09

    냉장(12ºC) 15분 세팅한다