(주)선인 시치미 레드 햇

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빨갛게 물든 비주얼이 인상적인, 시치미가 들어가 독특한 향을 내는 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀크론도(암브라38%) 550g
  • 코코아버터(1kg) 60g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 180ml
  • 시치미(S&B 이치미토라라 시치미 후레이크) 6g
  • 레드 컬러파우더 1g
  • 화이트론도(에델바이스) 100g
  • 다크론도(펠코론도52%) 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [칠리 가나슈] 밀크론도 550g, 코코아버터 50g, 휘핑크림 180g, 시치미 6g

  2. STEP 02

    끓인 휘핑크림에 시치미를 넣고 20분 정도 우린다

  3. STEP 03

    템퍼링한 밀크 초콜릿, 녹인 코코아 버터에 1을 섞는다

  4. STEP 04

    높이 10mm 사각 프레임에 가나슈를 붓고, 냉장(12ºC) 30분 세팅한다

  5. STEP 05

    [레드초콜릿 스퀘어] 코코아버터 10g, 레드 컬러파우더 1g, 화이트론도 100g

  6. STEP 06

    레드 컬러 파우더, 녹인 코코아버터를 템퍼링한다

  7. STEP 07

    투명전사지 위에 1을 붓으로 발라 세팅한다

  8. STEP 08

    템퍼링한 화이트 초콜릿을 2 위에 바른 후 2cm 스퀘어로 자른다

  9. STEP 09

    사각 스퀘어 상단에 무거운 것으로 눌러준 후 냉장(12ºC) 1시간 세팅한다

  10. STEP 10

    [디핑] 다크론도(펠코론도52%)

  11. STEP 11

    세팅된 가나슈 밑바닥에 템퍼링한 마라카이보 65% 다크를 얇게 바른다

  12. STEP 12

    2cm 스퀘어로 컷팅한다

  13. STEP 13

    템퍼링한 마라카이보 65% 다크로 디핑한다

  14. STEP 14

    레드 초콜릿 스퀘어를 상단에 붙여준다