(주)선인 소이소스 봉봉

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소이소스(간장)와 젤리가 들어간 이색 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 설탕 625g
  • 물엿 70g
  • 우유 225ml
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 225ml
  • 간장(샘표501) 78g
  • 물 24ml
  • 젤라틴(판) 4g
  • 다크론도(펠코론도52%) 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [소이소스 캬라멜] 설탕 605g, 물엿 70g, 우유 225g, 휘핑크림 225g, 간장 60g

  2. STEP 02

    물엿을 녹인 후 설탕을 나누어 투입한 후 다크색의 캬라멜을 만든다

  3. STEP 03

    데운 우유, 휘핑크림을 1에 넣어 111ºC까지 끓인다

  4. STEP 04

    간장을 1와 함께 섞는다

  5. STEP 05

    [소이젤리] 간장 18g, 물 24g, 설탕 20g, 젤라틴 4g

  6. STEP 06

    전 재료를 섞고 20분간 방치한다

  7. STEP 07

    젤라틴을 녹이기위해 가열한 후 냉각시킨다

  8. STEP 08

    [케이싱] 다크론도(펠코론도52%) 적당량

  9. STEP 09

    블랙컬러를 코코아버터에 섞은 후 몰드 가장자리에 가볍게 스프레이한다

  10. STEP 10

    금분을 몰드 안쪽에 붓질한다

  11. STEP 11

    템퍼링한 펠코 다크로 케이싱한다

  12. STEP 12

    소이소스캬라멜을 채운 후 10분 냉장(12ºC)세팅한다

  13. STEP 13

    템퍼링한 펠코 다크로 마감한 후, 플라스틱쉬트지를 덮는다

  14. STEP 14

    상온에 10분정도 세팅한 후, 냉장(12ºC)에 30분 세팅한다

  15. STEP 15

    디몰딩한 후 소이젤리를 몰드 상단 홈에 채운 후 냉장(12ºC)에 10분 세팅한다