[진져위스키 시럽] 설탕 300g, 물 110g, 물엿 90g, 짐빔 블랙 180g, 생강분말 4g

물, 설탕, 물엿을 끓이다가 생강분말을 넣고 106ºC까지 끓인다. 15분정도 냉각시킨다. (약 60ºC)

짐빔 블랙과 1을 몇번에 나누어 섞는다. (Tip : 재결정이 생길 수 있으므로 휘젓거나 흔들면 안됩니다.)

쉘에 채우기 전 30ºC까지 냉각시킨다

[케이싱] 다크론도(펠코론도52%)

블랙 컬러를 코코아버터에 섞은 후 반구 몰드에 바른다

옐로우 컬러를 코코아버터에 섞은 후 몰드에 분사한다

템퍼링한 펠코 다크로 케이싱한다

30ºC 이하로 식힌 시럽을 채우고 표면이 마르도록 하룻밤 세팅하여 마감하거나 또는 다크 초콜릿을 두껍게 분사하여 상단을 마감한다

플라스틱 쉬트를 붙인다

냉장(12ºC)에 30분 보관 후 디몰딩한다