(주)선인 바실리코

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  • #초콜릿

바질 향과 코코넛을 혼합해서 만든 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 패션후르츠냉동퓨레 150g
  • 설탕 85g
  • 물엿 40g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 150ml
  • (선인)냉동바질_250g*8ea/box 6.5g
  • 물엿 20g
  • 화이트론도(에델바이스) 180g
  • 코코아버터(1kg) 40g
  • 코코스잔뒤야(800g) 30g
  • 마라카이보크레스피카65% 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [패션후르츠 꿀리] 패션후르츠냉동퓨레 150g, 설탕 85g, 물엿 40g

  2. STEP 02

    전 재료를 106℃까지 끓인다

  3. STEP 03

    [바질-코코넛 가나슈] 휘핑크림 150g, 냉동바질 6.5g, 물엿 20g, 화이트론도 180g, 코코아버터 40g, 코코스쟌뒤야 30g

  4. STEP 04

    휘핑크림, 바질을 끓인 후 20분간 우린다

  5. STEP 05

    화이트 초콜릿과 코코아버터를 각각 녹여 섞는다

  6. STEP 06

    1과 2 그리고 물엿, 녹인(30ºC) 코코스잔뒤야를 섞고 유화시킨다

  7. STEP 07

    [케이싱] 마라카이보크레스피카65% 적당량

  8. STEP 08

    녹인 코코아버터에 블랙컬러를 섞고 끄넬(완자)몰드에 디자인한다

  9. STEP 09

    녹인 코코아버터에 그린컬러를 섞고 분사한다

  10. STEP 10

    녹인 코코아버터에 옐로우컬러를 섞고 분사한다. (45º 기울기로 몰드에 ½을 분사한다.)

  11. STEP 11

    녹인 코코아버터에 화이트컬러를 섞고 분사한다. (3에 덧칠하듯이 나머지 몰드 ½을 분사한다.)

  12. STEP 12

    템퍼링한 펠코 다크로 케이싱을 한다

  13. STEP 13

    패션후르츠꿀리를 몰드에 ⅓정도 채운다

  14. STEP 14

    바질코코넛 가나슈를 나머지 ⅔를 채우고 냉장(12ºC) 30분 세팅한다

  15. STEP 15

    템퍼링한 펠코 다크로 케이싱하고 전사지를 붙여 마감한 후 냉장(12ºC) 30분 세팅한다

  16. STEP 16

    디몰딩 한다