(주)선인 체리 봉봉

  • #체리봉봉
  • #베이커리
  • #디저트
  • #스낵
  • #체리
  • #초콜릿

체리향이 가득한 사랑의 초콜릿입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 설탕 280g
  • 모렐로체리냉동퓨레 410g
  • 다크론도(펠코론도52%) 165g
  • 마라카이보크레스피카65% 165g
  • 코코아버터(1kg) 25g
  • 물엿 50g
  • 화이트론도(에델바이스) 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [체리 캬라멜] 설탕 280g, 모렐로체리냉동퓨레 160g

  2. STEP 02

    설탕을 가온하여 갈색의 캬라멜을 만든다

  3. STEP 03

    가열한 체리퓨레를 1에 넣어 110℃까지 재가온 한다

  4. STEP 04

    체리캬라멜을 냉각시켜둔다

  5. STEP 05

    [체리 가나슈] 모렐로체리냉동퓨레 250g, 다크론도 165g, 마라카이보크레스피카65% 165g, 코코아버터 25g, 물엿 50g

  6. STEP 06

    모렐로체리퓨레를 끓인다

  7. STEP 07

    다크초콜릿 2종에 1을 붓고 코코아버터를 넣는다

  8. STEP 08

    마지막으로 물엿을 넣고 유화시킨다

  9. STEP 09

    [케이싱] 화이트론도 적당량

  10. STEP 10

    블랙컬러를 코코아버터에 섞은 후 하트몰드(CW12)에 자연스럽게 떨어뜨려 디자인한다

  11. STEP 11

    레드컬러를 코코아버터에 섞고 몰드에 분사한다

  12. STEP 12

    에델바이스 화이트로 케이싱 한다

  13. STEP 13

    체리캬라멜을 쉘에 1/2정도 채운다

  14. STEP 14

    그 위에 체리가나슈를 채운 후 냉장고(12℃)에 30분 보관한다

  15. STEP 15

    템퍼링한 화이트초콜릿으로 상단 마무리한다

  16. STEP 16

    그 위에 하트전사지를 전사한다

  17. STEP 17

    냉장고(12℃)에 30분 세팅한 후 디몰딩 한다