(주)선인 브라사도

  • #오렌지
  • #구움과자

오렌지블로섬 향료가 들어간 프로방스 전통 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 밀가루(55) 1000g
  • 얼음물(반죽용) 100ml
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 12g
  • 설탕 250g
  • 초종 222g
  • 계란 450g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 120g
  • 오렌지 블로섬 향료 40g
  • 소금 10g
  • 아니스 10g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 1g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    초종 | 밀가루(55) 100g, 얼음물(반죽용) 100g, 사프고당용세미드라이이스트(400g) 12g, 설탕 10g

  2. STEP 02

    믹싱시간 : 약하게 5분

  3. STEP 03

    반죽온도 : 25℃

  4. STEP 04

    1차 발효 : 30분

  5. STEP 05

    본반죽 | 초종 222g, 밀가루(55) 900g, 계란 450g, 이비스 옐로우 1g, 설탕 240g, 익스트라테이스트(1kg) 120g, 오렌지 블로섬 향료 40g, 소금 10g, 아니스 10g

  6. STEP 06

    믹싱시간 : 저속 5분, 고속 3분, 버터 넣고 저속 2분, 고속 1분)

  7. STEP 07

    반죽온도 : 26℃

  8. STEP 08

    1차 발효 : 3시간

  9. STEP 09

    분할 : 60g

  10. STEP 10

    휴지 : 10분

  11. STEP 11

    몰딩 : 원형

  12. STEP 12

    휴지 : 10분

  13. STEP 13

    1분간 95℃ 물에 베이글처럼 튀긴다.

  14. STEP 14

    성형

  15. STEP 15

    굽기 : 210℃, 18분(스팀 95℃, 1분)