(주)선인 초콜릿 크로와상 필링

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초콜릿 크로와상 안에 채우는 충전 크림 레시피입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 이지크림 150ml
  • 옥수수전분 10g
  • 소프트넘버3 30g
  • 냉동난백액(9kg) 50g
  • 설탕 60g
  • 다크론도(펠코론도52%) 120g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    이지크림을 풀어준다

  2. STEP 02

    녹인 초콜릿과 난백을 섞어준 후 나머지 원료를 넣고 섞어준다

  3. STEP 03

    데니쉬반죽을 50g에 (10x12x0.4cm) 초코필링 30g을 짜서 크로와상으로 말아준다

  4. STEP 04

    38ºC, 85% RH, 50~60분 발효하고, 190ºC, 15~20분 소성한다