송아지 정강이뼈를 4조각으로 잘라준 후 팬에 넣고 중불에서 익혀준다

그 사이 냄비에 올리브오일을 두른 후 작게 다진 양파를 넣고 골드 색상이 날 때까지 익혀준다

카르나롤리 쌀을 넣고 화이트 와인 한 컵을 넣어준다

액체가 완전히 증발되면, 따뜻한 상태의 육수를 한 국자 넣고 계속 저어준다. 리조또가 거의 다 익을 때까지 이 과정을 반복한다.

미리 소량의 미지근한 물에 넣어둔 사프론을 리조또에 넣어준다

준비가 될 때까지 계속 저어준 후 몇 분간 그대로 둔다

접시에 담고 그라나 치즈 분말을 뿌려준 후 오소부꼬를 올려 서빙한다