(주)선인 패션후르츠 초콜릿

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패션후르츠 가나슈를 넣은 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 분당 120g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 280ml
  • 패션후르츠냉동퓨레_1kg/ea 170g
  • 베리베리 망고퓨레(500g) 100g
  • 냉동난황-마이클푸드 160g
  • 마라카이보크레오레49% 180g
  • 밀크론도(암브라38%) 400g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 100g
  • 화이트론도(에델바이스) 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 분당과 생크림과 섞어준다.

  2. STEP 02

    2. 패션후르츠냉동퓨레, 망고냉동퓨레, 난황을 넣고 86도까지 가열한다.

  3. STEP 03

    3. 다크 초코렛과 밀크 초코렛을 천천히 넣으면서 균질화시켜 부드러운 가나슈를 만든다.

  4. STEP 04

    4. 40도로 데운 버터를 가나슈에 넣어 혼합한다.

  5. STEP 05

    몰딩

  6. STEP 06

    화이트 초코렛으로 프라리네 몰드를 씌워 식은 가나슈를 파이핑한다.

  7. STEP 07

    다시 화이트 초코렛으로 마감한후 냉장고에서 세팅한다.

  8. STEP 08

    데코레이션

  9. STEP 09

    몰드에 색을 입혀서 사용하면 한층더 고급스러운 분위기를 연출할 수 있다.

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