(주)선인 폴렌타

  • #폴렌타
  • #베이커리
  • #디저트
  • #빵

부드럽고 옥수수 맛이 가득한 베이커리 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 강력분 80g
  • 중력분 20g
  • 정백 45g
  • 정제염 6g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 20g
  • 계란 25g
  • 탈지분유 4g
  • 바닐라슈가 1g
  • 세미드라이이스트_골드_400g*20ea/box 2g
  • 급수 35ml
  • 삶은 콘그릿츠 525g
  • 이지크림 120ml
  • 냉동난황 - 마이클푸드 38g
  • 옥수수레진(선인)_1kg/ea 5g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [배합] 강력분 80g, 중력분 20g, 정백 15g, 정제염 1g, 익스트라테이스트 20g, 계란 25g, 탈지분유 4g, 바닐라슈가 1g, 이스트 골드 2g, 급수 35g

  2. STEP 02

    믹싱 : 저속 2분, 중속 2분, 버터투입, 저속 2분, 중속 2분, 고속 3분(반죽온도 27℃)

  3. STEP 03

    1차 발효 : 60분

  4. STEP 04

    분할 : 120g

  5. STEP 05

    벤치 타임 : 10 ~15분

  6. STEP 06

    성형 : 봉상으로 말아 옥수수 가루를 묻혀 팬닝한다

  7. STEP 07

    2차 발효 : 40~45분 / 38℃ / 85%Rh

  8. STEP 08

    굽기 : 10~15분 / 190℃

  9. STEP 09

    냉각 후 폴렌타 크림을 70g 샌드한다

  10. STEP 10

    [폴렌타 크림] 삶은 콘그릿츠 525g, 정제염 5g, 이지크림 120g, 정백 30g, 냉동난황 38g, 옥수수레진 5g

  11. STEP 11

    삶은 콘 그릿츠에 정제염, 정백, 난황을 넣고 살짝 끓여준다

  12. STEP 12

    이지크림을 넣고 되직할 때까지 끓여준다

  13. STEP 13

    옥수수레진을 첨가한다

  14. STEP 14

    냉각한다