(주)선인 천연 발효 바게트
천연 발효종을 사용하여 소화가 쉬운, 누구나 좋아하는 바게트 빵입니다.
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레시피 재료
1ea 기준
필수재료
- 강력분 1000g
- 사우워소프트분말_4kg*4ea/BOX 30g
- 세미드라이이스트_레드_400g*20ea/box 10g
- 소금 20g
- 미닛브레드 벌크 10g
- 몰트엑기스분말 1kg 5g
- 물 650ml
어떻게 만드는 걸까?👩🍳
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STEP 01
믹싱 : 저속 2분, 중속 7분 ~ 10분
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STEP 02
1차 발효 : 60분
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STEP 03
벤치타임 : 20 ~ 30분
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STEP 04
2차 발효 : 50 ~ 60분 / 34ºC, 습도 80%
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STEP 05
소성 : 35 ~ 40분 / 210 ~ 220ºC