(주)선인 자연 발효 통밀빵

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12시간 동안 자연 발효한 통밀빵 레시피입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 통밀가루(지대) 454g
  • 소금 3.5g
  • 해바라기유(5L) 15g
  • 마누카꿀 15g
  • 데운(60~70℃)우유or물A 230ml
  • 이스트 레드(500g /사프인스탄트이스트) 10g
  • 물B 35ml
  • 액상사워종플러스(선인)_2kg*9ea/box 50g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    ① 드라이이스트와 물B, 사워종을 제외한 전 재료를 데운(60~70℃) 물로 믹싱하여 오버나이트 시킨다.(실온에서14시간 발효)

  2. STEP 02

    ② 14시간 후 드라이이스트와 물A를 섞어 거품이 생기도록 저어준다.

  3. STEP 03

    ③ ①과 ②를 섞어 사워종과 함께 넣어10분간 믹싱한다.

  4. STEP 04

    ④ ①차발효 : 50분 정도(2배의 크키)

  5. STEP 05

    ⑤ 분할 : 300g분할

  6. STEP 06

    ⑥ 성형 : 깜빠뉴 틀에 넣어 성형한다.

  7. STEP 07

    ⑦ 2차발효

  8. STEP 08

    ⑧ 굽기