(주)선인 감자 호밀빵

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감자와 감자 물을 넣어 만든 호밀빵 레시피입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 데운(45℃) 급수 123ml
  • 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 7g
  • 으깬감자 227g
  • 삶은 감자물 114ml
  • 호밀가루(1kg) 227g
  • 당밀-에스(1.25kg) 57g
  • 중력분 114g
  • 강력분 240g
  • 소금 5g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    ① 데운 급수와 드라이 이스트를 혼합한다.

  2. STEP 02

    ② 감자를 씻어서 삶고 난 후 물을 114g 남겨둔다

  3. STEP 03

    ③ ①과 ②를 섞고 난 후 나머지 재료를 모두 넣어 믹싱한다.

  4. STEP 04

    ④ 1차 발효 : 45~50분

  5. STEP 05

    ⑤ 분할 : 200g

  6. STEP 06

    ⑥ 성형 : 보리 모양으로 성형하며 빵의 표면에 밀가루를 묻힌다.

  7. STEP 07

    ⑦ 2차발효

  8. STEP 08

    ⑧ 굽기: 200℃

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