[반죽] 밀가루 1000g, 설탕 140g, 소금 20g, 이스트 골드 30g, 발효버터 400g, 냉동난황 80g, 우유 280g, 레몬제스트 적당량

믹싱시간 : 모든 재료를 한꺼번에 다 넣고 저속 3분, 중속 3분, 중고속 5분으로 믹싱한다. (반죽온도 : 22℃)

후로아 타임 : 30분

분할 : 50g

성형 : 몽필링을 30g싸서 초승달 모양으로 성형한 후 계란 노른자를 칠해준다(2회)

냉장 : 5ºC에서 30분

소성 : 흰자 도포후 18분간 180 ~ 200ºC에서 소성한다

[몽필링(Mohn Filling)] 체이스트넛페이스트 200g, 체이스트넛퓨레 200g, 우유 250g, 알모노사 200g, 발효버터 150g, 설탕 120g, 호두 100g, 계란 130g, 케익크럼 400g, 몽게이럼 10g, 계피가루 소량

우유를 끓여서 밤 페이스트와 혼합한 후 50℃까지 냉각한다

알모노사와 버터와 정백을 혼합한다

① + ② 혼합한다

계란, 크럼, 럼주를 넣고 혼합한다. (케익크럼으로 물성을 조정한다.)