(주)선인 메밀 통밀빵

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메밀을 넣어 더욱 구수한 통밀빵 레시피입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 통밀가루(지대) 227g
  • 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 7g
  • 메밀가루 114g
  • 강력분 57g
  • 43℃로 데운 급수 142ml
  • 당밀-에스(1.25kg) 11g
  • 발효버터 19g
  • 바다 소금 3g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    <제품특성> 시골스러운 모양에 메밀맛과 통밀의 맛이 어우러져 쉽게 질리지가 않는 제품이다.

  2. STEP 02

    ① 데운 급수에 이스트와 당밀을 용해한다.

  3. STEP 03

    ② ①에 메밀가루와 유기농통밀가루를 스펀지법으로 반죽한다. (반죽시간30분)

  4. STEP 04

    ③ ①과 나머지 재료를 믹싱한다.(부드러운 반죽상태가 될 때까지약 5~10분 믹싱한다)

  5. STEP 05

    ④ 1차발효 : 60~90분

  6. STEP 06

    ⑤ 분할 : 220g분할

  7. STEP 07

    ⑥ 성형 : 막대형으로 성형한 후 윗면에는 메밀가루를 묻힌다.

  8. STEP 08

    ⑦ 2차발효

  9. STEP 09

    ⑧ 굽기