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(주)선인 서양배 타르트

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서양배를 잘라 타르트에 올려 구운 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 475g
  • 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 250g
  • 계란 300g
  • 옥수수 전분 5g
  • 세인트제임스(럼) 5ml
  • 크림파티시에 270g
  • 박력분 1000g
  • 설탕 625g
  • 바닐라빈(선인)_250g 적당양
  • (선인)레몬제스트_500g*10ea/box 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [후렌지 팬크림] 익스트라테이스트 100g, 아몬드필링 250g, 계란 50g, 옥수수 전분 5g, 세인트제임스 5g, 크림파티시에 270g

  2. STEP 02

    저속으로 캘리포니아와 버터를 섞는다

  3. STEP 03

    천천히 전분과 계란을 넣는다

  4. STEP 04

    최종적으로 크림과 럼을 넣는다

  5. STEP 05

    [슈가 도우] 박력분 1000g, 익스트라테이스트 375g, 설탕 625g, 계란 250g, 바닐라빈 적당량, 레몬제스트 적당량

  6. STEP 06

    설탕과 버터를 잘 혼합한다

  7. STEP 07

    천천히 계란을 넣는다

  8. STEP 08

    체로 친 밀가루를 넣는다

  9. STEP 09

    최종적으로 바닐라빈과 레몬제스트를 넣는다

  10. STEP 10

    [최종적으로 만들기]

  11. STEP 11

    슈가도우를 2.5cm 두께로 밀어 18cm의 타르트를 만든 후 ½까지 후렌치팬크림을 채운다

  12. STEP 12

    배를 절단하여 보기 좋게 배열한 후, 남은 후렌치크림으로 배 주위를 채운다

  13. STEP 13

    190ºC에서 40분간 굽는다

  14. STEP 14

    [장식]

  15. STEP 15

    배를 토치로 처리하고 데코화이트를 뿌린다