(주)선인 보리 옥수수 통밀빵

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압착보리와 옥수수 가루를 넣어 더욱 구수한 통밀빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 통밀가루(소) 227g
  • 강력분 227g
  • 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 7g
  • 바다 소금 2g
  • 마누카꿀 22g
  • 압착보리 60g
  • 급수 251g
  • 쉐어드토마토(425ml) 17g
  • 우유 170ml
  • 발효버터 38g
  • 콘그리츠 177g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    - Tip : 가루 옥수수는 알파콘이 아닙니다.(콘그리츠) - 기타사항 보리는 물에 불려서 사용한다. 콘밀은 약간 데쳐서 사용한다

  2. STEP 02

    ① 볼에 이스트와 데운 급수를 넣고 부풀 때까지 방치한다. (3분정도)

  3. STEP 03

    ② ①에 꿀과 토마토 페이스트를 넣고 섞는다.

  4. STEP 04

    ③ 물에 불린 보리와 우유를 섞어 20분 방치한다.

  5. STEP 05

    ④ ①+②+③과 통밀과 ½의 강력분을 넣고 반죽한다.

  6. STEP 06

    ⑤ ④에 버터와 소금을 넣는다.

  7. STEP 07

    ⑥ 나머지 강력분을 넣고 반죽한다.

  8. STEP 08

    ⑦①차발효 : 50~60분

  9. STEP 09

    ⑧ 분할 :150g

  10. STEP 10

    ⑨ 성형 : 타원형

  11. STEP 11

    ⑩ 굽기 : 200℃ 25분