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(주)선인 마블 케이크

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디저트용으로 좋은 케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 810g
  • 설탕 220g
  • 헤즐넛프라린(800g) 600g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 360g
  • 세인트제임스 75g
  • 코코아엑기스2116 60g
  • 박력분 100g
  • 다크론도(펠코론도52%) 120g
  • 냉동난백액(9kg) 375g
  • 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 480g
  • 박력분 120g
  • 레몬농축쥬스-이태리 50ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [1차배합] 익스트라테이스트 360g, 설탕 100g, 헤즐넛프라린 600g, 냉동난황 360g, 세인트제임스 75g, 코코아엑기스 60g, 박력분 100g, 다크론도 120g

  2. STEP 02

    버터와 설탕을 믹스한다

  3. STEP 03

    난황, 헤즐럿 필링, 럼, 코코아 엑기스를 휘핑한다

  4. STEP 04

    버터와 난황 혼합물을 믹스한다

  5. STEP 05

    박력분과 녹인 초코렛을 첨가한다

  6. STEP 06

    [2차배합] 냉동난백액 375g, 설탕 120g, 아몬드필링 480g, 익스트라테이스트 450g, 박력분 120g, 레몬농축쥬스 50g

  7. STEP 07

    설탕과 난백을 섞는다

  8. STEP 08

    녹인 버터와 캘리포니아, 레몬즙을 믹스한다

  9. STEP 09

    ①, ②, 박력분을 섞는다

  10. STEP 10

    [세팅]

  11. STEP 11

    몰드바닥에 1차배합을 1/3 짜준다

  12. STEP 12

    그 위에 2차배합을 2/3 채운다

  13. STEP 13

    190ºC에서 굽는다

  14. STEP 14

    몰드에서 꺼내고 식힌다

  15. STEP 15

    [데코레이션]

  16. STEP 16

    데코화이트를 뿌려 장식한다