(주)선인 천연 발효 허브 통밀빵

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천연 발효 빵으로, 멧돌에 간 호밀을 사용하여 기존의 호밀 가루 보다는 고소하고 전분손상이 적어 끈적거리며 이에 붙지 않습니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 통밀가루(소) 227g
  • 마누카꿀 30g
  • 데운(48~54℃) 급수 490ml
  • 사워도우(초종) 115g
  • 발효버터 60g
  • 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 4g
  • 호밀가루(1kg) 227g
  • 강력분 340g
  • 마늘분말 3g
  • 허브믹스(500g) 3g
  • 팔마산슈레드[가는슈레드] 227g
  • 액상사워종플러스(선인)_2kg*9ea/box 41g
  • 밀가루 100g
  • 급수 64ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    ① 그릇에 물을 48~54℃로 데운 후 버터를 넣고 녹인다.

  2. STEP 02

    ② 사워도우(초종)와 이스트를 넣고 믹싱한다.

  3. STEP 03

    ③ 나머지 토핑치즈를 제외한 재료들을 넣고 믹싱한다.

  4. STEP 04

    ④ 믹싱 마지막 단계에 토핑치즈를 넣고 믹싱 마무리한다.

  5. STEP 05

    ⑤ 발효 : 45~50분

  6. STEP 06

    ⑥ 분할 : 60g 씩 7개

  7. STEP 07

    ⑦ 팬닝 후 45~60분 2차 발효

  8. STEP 08

    ⑧ 굽기 :184℃ 45분

  9. STEP 09

    ⑨ 굽기 전에 윗면에 호밀 가루를 뿌려준다.