(주)선인 사워도우 통밀빵

  • #통밀
  • #빵
  • #사워도우
  • #통밀빵

이탈리아 스타일 사워도우 통밀빵입니다. 씹을수록 매력적인 맛이 특징입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 통밀가루(소) 220g
  • 꿀 30g
  • 호밀가루(1kg) 220g
  • 강력분 340g
  • 활성글루텐 20g
  • 소금 6g
  • 허브믹스(500g) 10g
  • 냉동다진마늘블럭(1kg) 1ea
  • 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 12g
  • 트리플엑셀 120g
  • 발효버터 60g
  • 물 620ml
  • 에멘탈치즈[가는슈레드1.8*1.8*20] 220g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    ① 물을 48 ~ 54℃로 데운다.

  2. STEP 02

    ② ①에 버터를 넣고 43℃로 내린다.

  3. STEP 03

    ③ 토핑치즈를 뺀 나머지 재료를 넣고 반죽한다.

  4. STEP 04

    ④ 1차 발효 : 45 ~ 50분

  5. STEP 05

    ⑤ 분할 : 450g(식빵) : 2개 / 305g(원형) : 3개

  6. STEP 06

    ⑥ 성형 : 윗면에 계란물 칠하고 허브믹스를 묻힌다.

  7. STEP 07

    ⑦ 2차 발효 : 팬에 80 ~ 90%

  8. STEP 08

    ⑧ 굽기 : 200℃, 35분