(주)선인 오버나이트 유기농 빵

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장시간 발효한 유기농 빵 레시피입니다. 오버나이트 제법으로 하루 숙성된 깊은 통밀 향을 느낄 수 있습니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 통밀가루(소) 690g
  • 꿀 20g
  • 소금 6g
  • 해바라기유(5L) 20ml
  • 급수A 485g
  • 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 13g
  • 급수B 60ml
  • 액상사워종플러스(선인)_2kg*9ea/box 80g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    ① 드라이이스트, 급수B, 샤워종을 제외한 전재료를 60 ~ 70℃의 물로 믹싱하여 오버나이트 시킨다.(실온에서①4시간 발효)

  2. STEP 02

    ② 14시간 이후①과 나머지 원료를 넣고 혼합믹싱한다.

  3. STEP 03

    ③ 1차 발효 : 45 ~ 50분

  4. STEP 04

    ④ 분할 : 350g(원형) 2개 / 660g(주름틀) 1개

  5. STEP 05

    ⑤ 2차 발효 : 40분

  6. STEP 06

    ⑥ 굽기 : 200℃, 35분