> 베이커리 & 디저트 > 케이크

(주)선인 마론 무스 케이크

  • #케이크
  • #마론케이크
  • #생크림
  • #케익
  • #밤
  • #밤디저트

밤 페이스트를 국수모양으로 기다랗게 짜 데코레이션한 케이크입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1인분 기준
  • 필수재료

  • 체이스트넛페이스트 460g
  • DB휘핑(1kg) 200ml
  • 당적밤조각 5개
  • 105ml
  • 젤라틴(판) 8g
  • 설탕시럽 100g
  • 냉동난황-마이클푸드 100g
  • 코인트로 적당량g
  • 체이스트넛퓨레 50g
  • 몽게이럼 적당량ml
  • 밤통조림시럽 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    쥬레오마론 | 체이스트넛페이스트 210g, DB휘핑(1kg) 50g, 당적밤조각 5개, 물 105g, 젤라틴(판) 3g

  2. STEP 02

    1. 마론크림 ( 마론 페이스트에 생크림(홉라)를 섞은것)에 다이스친 밤을 넣어 부드럽게 섞어준다.

  3. STEP 03

    2. 물을 넣어 가열시켜 불려놓은 젤라틴을 넣어 2호 무스링에 채우고 냉각시킨다.

  4. STEP 04

    무스오마론 | 설탕시럽 100g, 냉동난황-마이클푸드 100g, 젤라틴(판) 5g, 체이스트넛페이스트 125g, DB휘핑(1kg) 150g, 코인트로 적당량

  5. STEP 05

    1. 설탕시럽을 만들어 둔 난황을 올린 볼에 넣어 빠타봄브를 만들어 둔다.

  6. STEP 06

    2. 불려놓은 젤라틴을 (1)에 넣어준다.

  7. STEP 07

    3. 마론 페이스트에 생크림10g 정도와 코안트로를 넣어 부드럽게 풀어준다.

  8. STEP 08

    4. 80% 휘핑한 생크림(홉라)을 혼합해서 크림을 완성시킨다.

  9. STEP 09

    셋팅

  10. STEP 10

    1. 시트에 마론 크림을 소량 바른후 쥬레 오 마론을 넣고 마론 크림을 덮어 준다.

  11. STEP 11

    2. 2장째의 시트를 올려 마론 크림으로 덮어 냉장고에서 세팅시켜준다.

  12. STEP 12

    데코(국수상태) | 체이스트넛페이스트 125g, 체이스트넛퓨레 50g, 익스트라테이스트(1kg) 70g, 몽게이럼* 적당량, 밤통조림시럽 적당량

  13. STEP 13

    1.마론페이스트와 마론 퓨레를 섞어 혼합 해준후 버터를 넣어 전체적으로 섞어준다.

  14. STEP 14

    2.반죽상태를 봐 가면서 밤 통조림 국물로 조정해 준다.

  15. STEP 15

    3.럼을 적당량 넣어 완성 시킨후 짤 주머니에 깍지를 이용하여 기호에 맞추어 상단을 장식한다.