(주)선인 마론 무스 케이크
밤 페이스트를 국수모양으로 기다랗게 짜 데코레이션한 케이크입니다.
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레시피 재료
1인분 기준
필수재료
- 체이스트넛페이스트 460g
- DB휘핑(1kg) 200ml
- 당적밤조각 5개
- 물 105ml
- 젤라틴(판) 8g
- 설탕시럽 100g
- 냉동난황-마이클푸드 100g
- 코인트로 적당량g
- 체이스트넛퓨레 50g
- 몽게이럼 적당량ml
- 밤통조림시럽 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩🍳
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STEP 01
쥬레오마론 | 체이스트넛페이스트 210g, DB휘핑(1kg) 50g, 당적밤조각 5개, 물 105g, 젤라틴(판) 3g
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STEP 02
1. 마론크림 ( 마론 페이스트에 생크림(홉라)를 섞은것)에 다이스친 밤을 넣어 부드럽게 섞어준다.
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STEP 03
2. 물을 넣어 가열시켜 불려놓은 젤라틴을 넣어 2호 무스링에 채우고 냉각시킨다.
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STEP 04
무스오마론 | 설탕시럽 100g, 냉동난황-마이클푸드 100g, 젤라틴(판) 5g, 체이스트넛페이스트 125g, DB휘핑(1kg) 150g, 코인트로 적당량
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STEP 05
1. 설탕시럽을 만들어 둔 난황을 올린 볼에 넣어 빠타봄브를 만들어 둔다.
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STEP 06
2. 불려놓은 젤라틴을 (1)에 넣어준다.
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STEP 07
3. 마론 페이스트에 생크림10g 정도와 코안트로를 넣어 부드럽게 풀어준다.
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STEP 08
4. 80% 휘핑한 생크림(홉라)을 혼합해서 크림을 완성시킨다.
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STEP 09
셋팅
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STEP 10
1. 시트에 마론 크림을 소량 바른후 쥬레 오 마론을 넣고 마론 크림을 덮어 준다.
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STEP 11
2. 2장째의 시트를 올려 마론 크림으로 덮어 냉장고에서 세팅시켜준다.
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STEP 12
데코(국수상태) | 체이스트넛페이스트 125g, 체이스트넛퓨레 50g, 익스트라테이스트(1kg) 70g, 몽게이럼* 적당량, 밤통조림시럽 적당량
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STEP 13
1.마론페이스트와 마론 퓨레를 섞어 혼합 해준후 버터를 넣어 전체적으로 섞어준다.
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STEP 14
2.반죽상태를 봐 가면서 밤 통조림 국물로 조정해 준다.
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STEP 15
3.럼을 적당량 넣어 완성 시킨후 짤 주머니에 깍지를 이용하여 기호에 맞추어 상단을 장식한다.