(주)선인 자색고구마 빵

  • #자색고구마
  • #고구마
  • #베이커리
  • #디저트
  • #브레드

고구마의 달콤함이 특징인 베이커리 메뉴입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 강력분 1000g
  • 설탕 120g
  • 소금 15g
  • 분유 30g
  • 세미드라이이스트_골드_400g*20ea/box 20g
  • 엑셀(500g) 20g
  • 발효버터 70g
  • 증숙고구마(적)5KG 250g
  • (선인)냉동구운통고구마_2kg*10pk/box 150g
  • 우유 650ml
  • (선인)커스타드믹스M_1kg*15ea/BOX 200g
  • 이지크림 40ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [배합] 강력분 1000g, 설탕 120g, 소금 15g, 분유 30g, 이스트 골드 20g, 엑셀 20g, 발효버터 70g, 증숙고구마 220g, 냉동구운통고구마 150g, 우유 650g

  2. STEP 02

    버터와 구운 고구마를 뺀 나머지 재료 혼합 믹싱한다

  3. STEP 03

    클린업 단계부터 버터를 넣고, 마지막 단계에 구운고구마를 넣는다

  4. STEP 04

    1차 발효 : 40 ~ 50분

  5. STEP 05

    분할 : 원형 160g, 스틱 120g

  6. STEP 06

    2차 발효 후 적고구마크림 토핑을 짜준다

  7. STEP 07

    굽기 : 180℃, 25 ~ 30분

  8. STEP 08

    [적고구마크림 토핑] 커스타드믹스 200g, 증숙고구마 30g, 이지크림 40g