[반죽] 강력분 1000g, 정백 120g, 계란 250g, 익스트라테이스트 220g, 이스트 골드 20g, 정제염 16g, 탈지분유 40g, 아몬드필링 150g, 급수 350g

믹싱 : 저속 2분 중속 2분(유지투입) 저속 2분 중고속 3분 고속 5분 (반죽온도 : 27℃)

1차 발효 : 1시간 30분(60분에 펀칭)

분할 : 200g

벤치타임 : 20분

성형 : 둥그렇게 밀어펴서 2호 케이스에 팬닝한다

2차 발효 : 40~50분/38℃ (20분 경과 후 발효실에서 꺼내어 토핑한 후 다시 발효실에 넣는다) ★ 토핑 : 20분 경과후 빵 상단에 아몬드 크림을 바르고, 사과파이필링을 토핑한다. 그 위에 소보로를 뿌려 나머지 20분 발효를 시킨다.

베이킹 : 20분 / 180℃

[아몬드크림] 커스타드믹스 100g, 우유 300g, 아몬드필링 300g, 세인트제임스 20g

모든 원료를 믹싱볼에 넣고 저속 2분, 고속 3~5분 믹싱한다

[충전물] 당적사과다이스 적당량