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(주)선인 초콜릿 사브레 브르통

  • #초코
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  • #디저트
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바삭한 사브레에 초콜릿 가나슈를 짜 올린 메뉴입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 480g
  • 초미립분당(700g) 580g
  • 냉동난황-마이클푸드 340g
  • 박력분 675g
  • 베이킹파우더EP(150g) 30g
  • 소금 15g
  • 우유 190ml
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 100ml
  • 마라카이보크레스피카65% 300g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    사브레 브레톤

  2. STEP 02

    1 버터와 분당을 부드럽게 풀어준 후, 난황과 소금을 넣고 휘핑한다.

  3. STEP 03

    2 1에 체친 박력분과 베이킹파우더를 넣고 비터로 가볍게 섞어준다.

  4. STEP 04

    3 2를 5mm 두께로 밀어 링 사이즈로 커팅한다.

  5. STEP 05

    4 커팅된 반죽을 링에 넣고190℃에서 15~20분간 굽는다.

  6. STEP 06

    마라카이보 가나슈

  7. STEP 07

    1 우유와 생크림을 끓인다.

  8. STEP 08

    2 난황과 분당을 잘 섞은 후, 끓인 우유에 넣어 잘 섞어 준 후 86 ℃로 끓인다.

  9. STEP 09

    3 마라카이보 초코렛65%를 넣어 섞어 준 후 몰드에 넣어 냉동고에서 세팅한다.

  10. STEP 10

    세팅

  11. STEP 11

    얼린 마라카이보 가나슈를 사브레 브레톤에 올린다.

  12. STEP 12

    데코레이션

  13. STEP 13

    데코화이트, 당적 과일, 금박으로 장식한다.