(주)선인 사워종 식빵

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액상 사워종으로 만드는 식빵 레시피입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 강력분 1146g
  • 액상사워종플러스(선인)_2kg*9ea/box 60g
  • 물 704ml
  • 초종 300g
  • 인스턴트 이스트 12g
  • 설탕 100g
  • 중종 1502g
  • 건포도 150g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 60g
  • 소금 20g
  • 탈지분유 20g
  • 개량제프리C(1KG) 20g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    초종

  2. STEP 02

    1 믹싱 : 저속2분, 중속2분

  3. STEP 03

    2 반죽온도 :25℃

  4. STEP 04

    3 발효 :15시간 /25℃

  5. STEP 05

    중종

  6. STEP 06

    1 믹싱 : 저속2분, 중속4분

  7. STEP 07

    2 반죽온도 :24℃

  8. STEP 08

    3 1차 발효 :3시간 /25℃

  9. STEP 09

    본종

  10. STEP 10

    1 믹싱 : 저속2분, 중속4분,고속1 분 유지투입(버터)후, 저속2분, 중속2분, 고속4~8분, 건포도 투입 후 저속2분.

  11. STEP 11

    2 반죽온도 :27 ℃

  12. STEP 12

    3 후로아타임 :40분

  13. STEP 13

    4 분할 :250g x5개

  14. STEP 14

    5 벤치타임 :15분

  15. STEP 15

    6 성형 : 밀어펴기하여 둥굴게 말아 케이스에넣는다.

  16. STEP 16

    7 2차발효 :60~80분 /35℃, 85%

  17. STEP 17

    8 소성:35~40분 /190℃