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(주)선인 카푸치노케익

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카푸치노의 향을 느낄 수 있는 케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 전란 280g
  • T.P.T 416g
  • 박력분 140g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 330g
  • 설탕 100g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 40g
  • 모카페이스트 30g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 1045g
  • 카푸치노(800g) 50g
  • 젤라틴(판) 6g
  • 밀크론도(암브라38%) 375g
  • 우유 140g
  • 바닐라빈(선인)_250g 1ea
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [제노와즈 카푸치노] 전란 280g, T.P.T 416g, 박력분 140g, 냉동난황 180g, 설탕 40g, 익스트라테이스트 40g, 모카페이스트 10g

  2. STEP 02

    전란, 난황, 설탕을 휘핑한다

  3. STEP 03

    채친 박력분, T.P.T를 혼합한다

  4. STEP 04

    녹인 버터, 모카 페이스트를 혼합한다

  5. STEP 05

    평철판에 팬닝후 180도에서 25분간 소성한다

  6. STEP 06

    [카푸치노 무스] 휘핑크림 205g, 모카페이스트 20g, 카푸치노 50g, 젤라틴 6g, 밀크론도(암브라38%) 375g, 휘핑크림 700g

  7. STEP 07

    80도로 가온한 생크림에 모카페이스트, 카푸치노 프라린을 혼합한다

  8. STEP 08

    녹인젤라틴, 암브라밀크 초코렛 순으로 혼합한다

  9. STEP 09

    마지막으로 휘핑한 크림을 혼합한다

  10. STEP 10

    [크렘 뷔레 바닐라] 휘핑크림 140g, 냉동난황 150g, 설탕 60g, 우유 140g, 바닐라빈 1ea

  11. STEP 11

    생크림, 우유, 바닐라빈을 85도로 가온한다

  12. STEP 12

    혼합한 난황, 설탕에 1을 넣어 85도로 재가온한다

  13. STEP 13

    완성된 크림을 틀에 부은 후 냉동시킨다

  14. STEP 14

    [세팅]

  15. STEP 15

    제노와즈를 바닥에 깔고 , 절반의 카푸치노 무스를 채운다

  16. STEP 16

    위의 것에 제노와즈, 크림뷔레 바닐라 순으로 얹는다

  17. STEP 17

    나머지 카푸치노 무스를 채운 후 냉동고에서 세팅한다