(주)선인 요거트 럼 초콜릿

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요구르트가 들어가 더욱 맛있는 초콜릿 디저트 메뉴입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 600ml
  • (선인)요거트레진_1.25kg/ea 240g
  • 화이트론도(에델바이스) 1450g
  • 코코아버터(1kg) 125g
  • 데코화이트(선인)_1kg*10ea/box 적당양
  • 럼레진(680g) 50ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [배합] 휘핑크림 350g, 요거트레진 200g, 화이트론도 950g, 코코아버터 95g, 데코화이트 적당량

  2. STEP 02

    생크림은 끓기 시작하면(85℃) 불에서 바로 내려 식힌 후 요거트레진을 넣어 준다

  3. STEP 03

    잘게 썰은 에델바이스 화이트 커버춰, 카카오 버터를 ①에 넣어 녹인다

  4. STEP 04

    사각링(32×28cm) 바닥에 랩을 깔고 ②을 쏟아 넣어 냉장고에서 굳힌다

  5. STEP 05

    절단시킨 후 데코화이트를 뿌려 묻혀준다

  6. STEP 06

    TIP : 응용배합과 같이 만들어 트러플쉘에 채워 사용하면 요구르트 프라린을 만들수 있다

  7. STEP 07

    [응용배합 : 트러플용 요구르트 가나슈(무른타입)] 휘핑크림 250g, 요거트레진 40g, 화이트론도 500g, 코코아버터 30g, 럼레진 50g