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(주)선인 베리 블루베리 케이크

  • #딸기
  • #산딸기
  • #블루베리

딸기 산딸기 그리고 블루베리의 3종 베리가 들어간 상큼 달콤한 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 베리베리 딸기퓨레(500g) 1100g
  • 베리베리 라즈베리퓨레(500g) 300g
  • 설탕 330g
  • 글루코라이트 30g
  • 젤라틴(판) 40g
  • 이탈리안머랭 200g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 650ml
  • 베리베리 블루베리퓨레(500g) 580g
  • 냉동난황-마이클푸드 60g
  • 옥수수 전분 76g
  • 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 500g
  • 전란 320g
  • 박력 40g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 150g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    딸기 산딸기 글라사쥬

  2. STEP 02

    냉동 딸기퓨레 ,냉동 산딸기퓨레를 80℃까지 가열한다.

  3. STEP 03

    설탕과 글루코라이트를 카라멜화 시킨후1 에 넣어 혼합한다.

  4. STEP 04

    불린 젤라틴을 2에 넣어 가열하며 녹여준다.

  5. STEP 05

    딸기 산딸기 무스

  6. STEP 06

    냉동 딸기퓨레,냉동 산딸기퓨레를 녹인다.

  7. STEP 07

    녹인 젤라틴을1 에 혼합한다.

  8. STEP 08

    만들어 놓은 이탈리안 머랭을 혼합한다.

  9. STEP 09

    60%휘핑한 생크림을 혼합한다.

  10. STEP 10

    블루베리 크림

  11. STEP 11

    난황,설탕,전분을 가볍게 믹싱한다.

  12. STEP 12

    냉동 블루베리퓨레를 녹인다.

  13. STEP 13

    녹인 젤라틴을2와 혼합한다.

  14. STEP 14

    60% 휘핑한 생크림을 혼합후 냉동세팅한다.

  15. STEP 15

    뺑 드 젠느

  16. STEP 16

    캘리포니아와 전란을 믹싱한다.

  17. STEP 17

    채 친 박력분과 전분을 혼합한다.

  18. STEP 18

    녹인 버터를 넣어 혼합한다.

  19. STEP 19

    마지막으로 냉동 블루베리퓨레를 혼합한다.

  20. STEP 20

    조립

  21. STEP 21

    돔몰드에 딸기 산딸기무스를 1/2 채운다

  22. STEP 22

    블루베리크림을 얹는다.

  23. STEP 23

    나머지 딸기 산딸기무스를 채운후 냉동세팅한다.

  24. STEP 24

    뺑드젠느를 바닥에 놓고 딸기 산딸기 글라사쥬를 코팅한 돔무스를 얹는다.

  25. STEP 25

    과일을 이용하여 데코레이션하여 마무리한다.