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(주)선인 리치 피치 케이크

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리치와 복숭아가 들어가 향긋한 크림이 매력적인 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 275g
  • 피스타치오페이스트M(800g) 50g
  • 전란 165g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 65g
  • 박력분 35g
  • 베이킹파우더EP(150g) 2g
  • 옥수수전분 10g
  • 몽게이럼 10ml
  • 오렌지제스트500g 소량g
  • 냉동라즈베리크럼(500g) 25g
  • 리치냉동퓨레 500g
  • 이탈리안머랭 150g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 575ml
  • 젤라틴(판) 26g
  • 복숭아(백도) 200g
  • 라이치 200g
  • 베리베리 딸기퓨레(500g) 250g
  • 설탕 50g
  • 복숭아라벤다냉동퓨레 250g
  • 설탕A 350g
  • 물 100ml
  • 냉동난백액 250g
  • 설탕B 25g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    팡 드 젠느

  2. STEP 02

    캘리포니아,전란,피스타치오 페이스트를 믹싱한다.

  3. STEP 03

    밀가루,베이킹파우더,전분을 함께 채친 후 혼합한다.

  4. STEP 04

    오렌지제스트,버터와 럼을 마지막에 반죽에 넣어 혼합한다.

  5. STEP 05

    60*40크기의 철판에 반죽을 팬닝후 라즈베리크럼을 뿌린후 180℃에서5~6 분 굽는다.

  6. STEP 06

    라이치 무스

  7. STEP 07

    100g의 냉동 라이치퓨레를45℃로 녹인다.

  8. STEP 08

    불린 젤라틴을 1에 혼합한다.

  9. STEP 09

    만들어 놓은 이탈리안 머랭을 섞는다.

  10. STEP 10

    나머지 퓨레를 가온하지 않은 상태로 섞는다.

  11. STEP 11

    60%까지 휘핑한 생크림을 4와 혼합한다.

  12. STEP 12

    복숭아(백도)와 라이치를 다져서 몰드 중앙에 놓고 위에 크림을 붇고 세팅한다.

  13. STEP 13

    딸기 젤리

  14. STEP 14

    100g냉동 딸기퓨레에 설탕을 넣고 녹인다.

  15. STEP 15

    불린 젤라틴을1 에섞는다.

  16. STEP 16

    나머지 퓨레을 가온하지 않은 상태로 2와 혼합한다.

  17. STEP 17

    복숭아(백도),라이치를 다이스로 커팅하여 혼합한다.

  18. STEP 18

    준비한 틀에넣고 냉동고에서 세팅한다.

  19. STEP 19

    루비피치라벤더무스

  20. STEP 20

    100g의 냉동 루비피치라벤더퓨레를45℃로 녹인다.

  21. STEP 21

    불린 젤라틴을 1에혼합한다

  22. STEP 22

    이탈리안 머랭을 2에 넣어 혼합한다.

  23. STEP 23

    40%까지 휘핑한 생크림을 넣어 혼합한다.

  24. STEP 24

    이탈리안머랭

  25. STEP 25

    설탕A와 물을 121℃까지 끓인다.

  26. STEP 26

    난백에 설탕B 를 넣고 휘핑하다1을 투입한다.

  27. STEP 27

    조립

  28. STEP 28

    사각몰드(대)에 리치무스, 사각몰드(소)에 루비피치 라벤다 무스를 각각 채운후 냉동세팅한다.

  29. STEP 29

    빵드젠느위에 몰드에서 빼낸 리치무스를 올리고 딸기젤리를 채운후 라벤다무스를 올려 세팅한다.

  30. STEP 30

    과일장식을 한다.

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