[배합] 휘핑크림 350g, 휩 테이스트 피스타치 100g, 화이트론도 950g, 코코아버터 95g, 아몬드 분태, 데코화이트 적당량, 피스타치오커넬 적당량

생크림은 끓기 시작하면(85℃) 불에서 바로 내려 식힌 후 휩 테이스트 피스타치오를 넣어준다

잘게 썰은 에델바이스 화이트 커버춰, 카카오 버터를 ①에 넣어 녹인다

사각링(32×28cm) 바닥에 랩을 깔고 ②을 쏟아 넣은 후 피스타치오커넬(분태), 아몬드 분태를 뿌려준 후 냉장고에서 굳힌다

절단시킨후 데코화이트를 묻혀준다

TIP : 응용배합과 같이 가나슈를 만들어 트러플 쉘에 채우거나 하단과 같은 프라린을 만들수 있다