[배합] 바베큐소스 20g, 체다치즈슈레드 40g, 소고기 50g, 양상추 35g, 피코데갈로 50g, 할라피뇨 25g, 또르띠아(8인치)

또띠아의 중앙을 기준으로 한쪽면에 바베큐 소스를 바르고 < 체다치즈슈레드(20g) → 소고기(beef) → 양상추 → 피코데갈로 → 할라피뇨 → 체다치즈슈레드(20g) > 순으로 넣은 후 반으로 접는다

반으로 접은 또띠아 중앙을 손으로 지긋이 눌러 접힐 수 있도록 한다

또띠아를 접어서 부채꼴 모양으로 하여 용기에 담아 냉장 보관한다

윗면에 치즈, 케이준 스파이스를 토핑한 후 오븐에서 10분~15분 정도 구운 후 4조각으로 자른다. (오븐 온도: 240℃~250℃) *살사 소스, 샤워 크림, 구아카몰 등과 함께 먹을 수 있다*

[피코데갈로] 쉐어드토마토 1000g, 청양고추 25g, 냉동바질 2g, 할라피뇨 120g, 할라피뇨 쥬스 100g, 양파 100g, 냉동다진마늘블럭 10g, 꽃소금 4g

토마토는 꼭지를 제거해 다이스로 자르고, 청양고추는 꼭지를 제거하고 다져서 준비한다

할라피뇨 및 쥬스와 내용물을 구분하여 준비한다

준비된 모든 재료를 규격에 맞게 자른 후 믹싱볼에 혼합한다

혼합한 피코데갈로는 1시간 이상 마리네이드한 후 냉장보관(2시간)한다

피코데갈로를 또띠아에 넣어 사용하거나 고객에게 제공시에는 체에 받쳐서 물기를 뺀 후 사용해야한다

[믹스치즈]

토핑치즈, 모짜렐라치즈를 잘 섞는다