비스퀴 쇼콜라

포마드상태의 버터와 채친 헤이즐넛분말를 믹싱한다.

난백과 설탕(70g),그리고,녹인초콜렛을 잘 섞는다.

머랭을 올린 후2와 혼합한다.

60*40크기의 철판에200℃오븐에서 5~6 분 소성한다.

망고 쟈스민무스

100g의 퓨레를 45℃로 녹인다.

찬물에 불린 젤라틴을 1에 넣어 혼합한다.

만들어 놓은이탈리안 머랭을 2와 혼합한다.

나머지 퓨레를 가온하지 않은 상태로 혼합한다.

마지막으로70%휘핑한 생크림(270g)을 혼합한다.

망고호뛰

냉동 망고슬라이스를 사각다이스로 썰어 놓는다.

1을 후라이팬에 넣은 후 꿀(30g)과 설탕(20g)을 넣고 천천히 끓인 후 식힌다.

망고젤리

시럽을45℃(250g)로 데우고 녹인 젤라틴 ( 8g)혼합한다.

망고퓨레와 망고호뛰를 혼합한다.

가나슈

생크림(260g)을 85℃까지 끓인 후45℃로 열을 식힌다.

초콜렛을 30℃로 녹인 후 1과 혼합한다.

마지막으로 포마드상태의 버터(30g)를 혼합한다

조립

망고쟈스민무스를1/2 채운다

망고호뛰,망고젤리 순으로 얹는다.

비스퀴 쇼콜라를 얹는다.

나머지 망고쟈스민 무스를 채운다.

비스퀴 쇼콜라위에 망고가나슈를 바르고 4.위에 얹어 냉동세팅한다.