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(주)선인 복숭아 크림치즈 케이크

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크림치즈와 복숭아 젤리가 들어간 케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 크림치즈(칸디아) 570g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 285ml
  • 냉동난백액 114g
  • 설탕 225g
  • 물 75ml
  • 젤라틴(판) 9장
  • 복숭아라벤다냉동퓨레 600g
  • 시럽(30도 보메) 60ml
  • 화이트론도(에델바이스) 300g
  • 코코아버터(1kg) 150g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [Cream Chesse Filling]

  2. STEP 02

    난백과 설탕으로 이탈리안 머랭을 만든다.(118℃)

  3. STEP 03

    ①에 녹인 젤라틴을 섞어준다

  4. STEP 04

    생크림과 크림치즈를 섞은 후 ②와 섞어준다

  5. STEP 05

    ③에 휘핑한 생크림을 섞어준다

  6. STEP 06

    [Peach lavender 젤리] 복숭아라벤다냉동퓨레 600g, 시럽 60g, 젤라틴 3장

  7. STEP 07

    시럽과 복숭아라벤다퓨레를 가열하여 불린 젤라틴을 섞어준다

  8. STEP 08

    채에 걸러 사용한다

  9. STEP 09

    [화이트커버춰 스프레이]

  10. STEP 10

    화이트 초코렛을 중탕으로 녹인 후 코코아버터와 섞는다

  11. STEP 11

    [Pain de Genes Biscuit] 37x27cm 사각링 1개분

  12. STEP 12

    [세팅]

  13. STEP 13

    준비된 틀에 "Pain de Genes"를 놓고, 복숭아라벤다젤리를 얇게 깔아 냉동고에서 세팅시켜 준다

  14. STEP 14

    크림치즈 필링을 ①에 적당량 부어 세팅한다. ①과②의 공정을 반복한다.

  15. STEP 15

    냉동고에서 세팅시켜 스프레이건을 사용하여 화이트쵸코렛을 분사 시킨다