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(주)선인 산딸기 아이스크림 케이크

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  • #케이크
  • #아이스크림

산딸기가 들어간 돔 형 아이스크림 케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 설탕 60g
  • 전화당 38g
  • 화이트베이스 195g
  • 물엿 225g
  • 설탕 370g
  • 물 710ml
  • 냉동난백액 50g
  • 꿀 50g
  • 물엿 25g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 120g
  • 설탕 13g
  • 꿀 100g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 400ml
  • 카라멜화시킨 피스타치오 100g
  • 카라멜화시킨 잣 150g
  • 오렌지필(CAN) 40g
  • 아마레나체리(선인)_1kg*12ea/box 25g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [산딸기 꿀리] 설탕 60g, 전화당 38g

  2. STEP 02

    냉동산딸기퓨레, 설탕, 전화당을 섞어 50℃까지 가열한다

  3. STEP 03

    완전히 열을 식힌다

  4. STEP 04

    살구 소르베에 붓는다

  5. STEP 05

    [망고 소르베] 화이트베이스 195g, 물엿 225g, 설탕 370g, 물 710g

  6. STEP 06

    [아이스 비스퀴-1] 냉동난백액 50g, 꿀 50g, 물엿 25g

  7. STEP 07

    <1>으로 이탈리안 머랭을 만든다

  8. STEP 08

    <2>로 빠따봄브를 만든 후 <1>과 섞는다

  9. STEP 09

    ②에 <3>을섞는다