(주)선인 아망디네

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마카롱 느낌의 인서트와 잔두야 필링이 들어간 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 냉동난백액 200g
  • 설탕ⓐ 160g
  • 아몬드(갈아 놓은 것) 30g
  • 설탕ⓑ 120g
  • 옥수수전분 10g
  • 잔뒤야 밀크 인텐소 810g
  • 마라카이보크레오레49% 200g
  • 다크론도(펠코론도52%) 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [Japonais]

  2. STEP 02

    난백에 설탕ⓐ 양의 반을 넣어 휘핑하면서 나머지 설탕을 넣고 단단하게 머랭을 만든다

  3. STEP 03

    갈아놓은 아몬드, 설탕ⓑ, 전분을 차례로 1에 넣어 잘 혼합하여 준비한 실리콘 몰드에 채워 220ºC 오븐에서 약 4~5분 소성한다

  4. STEP 04

    [Filling필링]

  5. STEP 05

    잔뒤야 밀크를 30ºC까지 녹여 마라카이보49%에 넣어 혼합한다

  6. STEP 06

    준비된 몰드에 다크초코렛 펠코로 몰딩하여 셀을 만들어 냉장고에서 세팅한다

  7. STEP 07

    [세팅]

  8. STEP 08

    준비된 쉘에 필링을 파이핑한 후 자포네이즈를 중앙에 넣어준다. 다크초코렛 펠코로 마감한다.

  9. STEP 09

    냉장고에서 세팅한다